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营养丰富,富有嚼劲的平遥牛肉,一定会带给你口感上的满足

作者:平遥县冠豪肉制品有限公司发布日期:2019-10-30浏览次数:3

我们**可以说是地广物博,而在每一寸土地上都有属于它的美食文化,不同的地方美食文化各不相同,各有风韵,而其中所蕴含的历史故事也别有风采,让人沉迷。小编又给各位送到的一款特色美食,那就是山西的平遥牛肉,它可以说是非常有特色的地方美食之一,无论是在制作工艺以及生牛的屠宰又或者是说腌制等等这样的一些操作,都是非常的讲究的,也是一道非常有风味的特色菜品。

这样的一道美食是深受当地人欢迎的,因为它的牛肉可以说色泽红润,吃起来也非常的鲜嫩,肥而不腻,而且牛肉醇香可口,但不仅仅在口味上能够满足我们挑剔的味蕾更是有非常多的营养,而且还有医疗功效,比如说牛肉就能够扶胃健脾之类的。所以说,这样的一道美食不被人喜欢都是不可能的。而随着美食文化的不断传播与传承,这道美食也被越来越多的人知晓,也是受到了很多食客的追捧与喜欢。

其实这样的一道特色美色,历史也非常悠久,更是久负盛名。但是多久起源的却是无法考究了,而清代的时候名誉,牛肉店大街小巷都有,而到了光绪年间,又有任大才子与其子任仰文在西大街设立的自立成牛肉铺,这里的平遥牛肉为出名,也为正宗。而随着之后美食工艺的不断传承,后来的牛肉铺也逐渐增多了,我们在很多的地方都可以尝得到地道的平遥牛肉。当然如果你想自己在家制作这样的一道风味美食也是可以的,如果各位感兴趣的话,可以跟着小编的节奏一步一步的进行操作。

我们在制作牛肉之前就需要选择上好的平遥牛肉,再通过一系列非常讲究的加工工序。而一步在于生牛的屠宰,在这样的工序当中需要把血放干净,剔骨时需要要把牛的神经组织以及包骨皮以及肌肉组织相连接整块肉按部位取下,所以说这样的一个过程是非常的讲究刀功的。所以也就有了这样的一个说法,那就是如果损坏了包骨皮又或者是说一头牛的碎肉块突破了八斤以上的话,那么这就不仅仅只是经济上的一种损失了,更是让平遥牛肉的整形和肉质的紧密度遭到了很大的破坏。

此外,我们在剔骨后,要根据牛的大小分部位割成16块到20块的样子,然后在对于这样的一些块状牛肉进行腌制,涂上食盐,使得每一块牛肉的盐巴都均匀涂抹。接着我们需要用刀在牛肉块上面戳上几个眼,把盐巴顶进去,这样做的目的也是为了让牛肉能够更加的入味。当然重要的一个环节在于盐和肉之间的配比度一定要合适,过多过少了都会影响牛肉的口感。

而腌制的时间也随着季节的变化不断变化,夏天的话合理的腌制时间大概是5到7天,春秋的话大概是15天左右,而冬季这是长的,大概要腌制30天,在这样的一系列工序制作完成之后,我们就要开始煮牛肉了。我们首先需要把腌制好的牛肉拿出来清洗干净,等锅里面的水沸腾开了以后,就可以把牛肉分别放入锅里面,开始需要用大火煮上两个小时,后来要逐渐的把火压小,然后再煮上八个小时,然后的话需要焖上两个小时,所以说这样的一个过程历时很长,大概要12个小时左右。

在出锅之后我们需要把它晾起来然后挂在竿上 等它降温,待冷却肉质收缩以后,我们就可以切开品尝了。这样的牛肉尝起来非常的富有嚼劲,而且营养很丰富,定会带给你口感上的满足。


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说起山西特色小吃,平遥牛肉可算是如雷贯耳!其名声早已是传遍中华大江南北,可谓是中华国宝级特色小吃!那么它具体的做法以及吃法是怎么样的呢,就由小编来为大家分享一下平遥牛肉的具体做法吧! 平遥牛肉还有个有趣的来历,清代道光十八年,平遥县“兴盛雷”牛肉铺掌柜雷金宁,凭诚信起家,以忠义待人。肉铺前店后场,生意十分兴盛。这天,忙碌了大半年的雷掌柜,抽闲回到老家平遥油房堡村奉母问安。不料,睡到半夜有二女跪地,苦苦哭求他“刀下救母”。雷金宁梦中惊醒,只见皓月当空,四下无声,再入梦乡,此景又现,令他惊奇不已。次日天明,雷掌柜把怪梦禀告耄母。老人家想了想,提醒道:“莫不是今伙计们要宰杀的老牛是头怀着两个牛犊的母牛?”雷金宁点头答道:“母亲提醒的是,这病、残、孕、犊之牛,不得相选宰杀,这是咱兴盛雷的行规呀!”于是雷掌柜早饭未进,飞奔城里文庙街自家的店中,只见伙计们正要动手宰牛。他远远大喝一声:“刀下留牛!” 傍晚时分,果然这头老牛产下一双小牛犊,煞是可爱。“兴盛雷”雷掌柜忠义诚信的故事,至今还留传在平遥古城的街头巷尾了。 平遥牛肉的制作工序,概括起来有三个字:杀、腌、煮。 杀 杀,用的是“平刀大拉法”,先在牛的脖颈上来一刀,割断两根主动脉血管,让牛血尽快喷涌,全部平遥牛肉放尽。在瞬间宰牛放血的好处,一是不让牛血渗入体内,保持色泽鲜嫩;二是使牛在屠宰前不过分受惊吓与紧张,防止了肌肉纤维迅速收缩而造成的坚韧。好的宰屠师,往往眼明手快,手起刃落,杀牛、剔骨、切割牛肉块,前后仅用一刻钟,那利索劲儿真如古代名厨庖丁再世。 腌 腌,把牛肉切成16块到26块,在每块肉上划开几条刀痕,揉入硝盐,然后放入大缸,再用当地井中的碱水浸泡,并用牛胃蒙住缸口。使用的盐,以平遥西大街寺庙后所产的硝盐佳,用盐数量,依季节不同而不等,每百斤肉冬季用盐3公斤,夏季5公斤,春秋两季各4公斤。浸泡的时间也因季节而异,天热则短,天冷则长,一般说来冬季一月,春秋两季半月,夏季5至7天。 煮 煮,关键是要掌握好火候,平遥牛肉是把浸泡过的牛肉捞出,用冷水洗净,再放入筒式大锅,用当地的碱水和硝盐烹煮,不加任何佐料。水不能盛得太多,以刚把牛肉盖住为宜。初煮火大,渐次减弱,肉熟八成,把火焖住,使之慢慢熟化,一般每锅煮12小时。肉锅不加盖,飘浮在汤上面的牛油会形成自然的锅盖,既保温又透气,还能使牛肉中的腥味和水分散发。 平遥牛肉与其它各地酱牛肉的不同在于,一般加工酱牛肉不愿用老牛,而平遥酱牛肉却是牛越老,做出来的酱牛肉越香,保存的时间越长。随着腌煮工艺的不断提高,平遥牛肉在1956年北京举行的名产食品展览会上,被评为名产之一,销往朝鲜、蒙古、新加坡、印度尼西亚、泰国、菲律宾等**。 冠豪平遥牛肉 冠豪牛腱子肉 冠豪平遥牛肉 冠豪平遥牛肉 冠豪散牛肉 冠豪平遥牛肉 冠豪散牛肉 冠豪散牛肉 冠豪散牛肉 冠豪散牛肉
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